Как проходит первая винная дегустация — без страха показаться дилетантом

Начинать знакомство с миром вина бывает тревожно. Кажется, что вокруг соберутся знатоки, которые с первого глотка определяют год урожая и регион.

В ресторане «Вински Подрум» всё проходит иначе. Здесь не нужно знать винные термины, разбираться в классификации почв или бояться «неправильного» ответа. Вы просто пробуете напитки, задаёте вопросы и делитесь впечатлениями.

Главная цель встречи — найти вино, которое нравится именно вам, расслабиться и приятно провести время в уютной обстановке в центре Истры.

Если хочется заранее познакомиться с ассортиментом, загляните в винную карту ресторана. В ней собрано более 100 позиций со всего мира, включая балканские вина и традиционную ракию, а подборка вин по бокалам регулярно обновляется.

• камерная группа — до 15 человек;
• продолжительность — около 1,5-2 часа;
• дегустационный сет — 5 или 7 образцов;
• иногда в программу входят шампанское, портвейн или традиционная балканская ракия;
• бренд-амбассадор объясняет всё простым и понятным языком.

Каждое вино наливают по очереди, чтобы гости могли спокойно рассмотреть его, почувствовать аромат и оценить вкус.

Чтобы лучше почувствовать ароматы и вкусовые оттенки, за три часа до встречи желательно отказаться от:

• крепкого кофе;
• острых блюд;
• курения;
• парфюма с ярким или сладким ароматом.

Резкие запахи и насыщенные вкусы притупляют восприятие и могут перебить тонкие нюансы вина. Лучше прийти с нейтральным запахом кожи и одежды.

Перед выходом выпейте стакан чистой воды. Лёгкий перекус тоже допустим: подойдут белый хлеб, крекеры или сыр без ярких специй. Начинать дегустацию на голодный желудок не стоит.

Строгого дресс-кода нет. Главный принцип — комфорт.

Практичнее выбрать одежду тёмных оттенков: на ней будут менее заметны случайные капли красного вина. Это особенно удобно для новичков, которые только учатся вращать бокал.

Профессиональная дегустация строится на трёх этапах: посмотреть, почувствовать аромат и попробовать.

1. Посмотрите на вино

Налейте вино в чистый бокал, заполнив его примерно на треть. Поднимите бокал на уровень глаз и посмотрите на напиток на фоне белого листа или другой светлой поверхности.

Обратите внимание на цвет:

• белое вино с возрастом обычно темнеет;
• красное со временем теряет насыщенность и может приобретать кирпичный оттенок.

Затем наклоните бокал примерно под углом 40 градусов. После вращения на стенках останутся капли — их называют «ножками» или «слезами». Густые и медленные следы могут указывать на повышенное содержание спирта или остаточного сахара.

2. Почувствуйте аромат

Сначала вдохните аромат из неподвижного бокала. Это так называемый первый нос: он помогает уловить самые летучие оттенки и оценить общее состояние напитка.

Затем плавно покрутите бокал за ножку. Вино насытится кислородом, и его букет раскроется ярче. Опустите нос чуть глубже в чашу и сделайте короткий вдох.

Попробуйте назвать знакомые ассоциации: свежие ягоды, цветы, специи, кожа, влажное дерево.

Например:

• каберне часто напоминает чёрную смородину и чёрный перец;
• совиньон — зелёную траву, крыжовник и цитрусы;
• белые вина нередко раскрываются лёгкими цветочными и фруктовыми оттенками.

Не бойтесь ошибиться. Восприятие ароматов связано с личным опытом, поэтому единственного «правильного» ответа здесь нет.

3. Попробуйте вино

Сделайте небольшой глоток и ненадолго задержите вино во рту. Дайте ему коснуться языка и нёба.

Обратите внимание на три основные характеристики:

• сладость — ощущение остаточного сахара;
• кислотность — отвечает за свежесть и усиливает слюноотделение;
• танины — создают вяжущее ощущение, похожее на крепкий чёрный чай.

Оцените общий баланс. В гармоничном вине спирт не обжигает горло, а все элементы дополняют друг друга. После глотка прислушайтесь к послевкусию: чем дольше оно остаётся приятным, тем сложнее может быть структура напитка.

Правильно подобранная еда смягчает резкие оттенки напитка и помогает заметить новые нюансы.

На встречах подают традиционные блюда балканской кухни: тавче на гаравче, урнебес, выдержанные сербские сыры, чевапчичи и плескавицу.

Зубрить строгие правила сочетаний не придётся. Можно взять ломтик копчёного мяса, сделать глоток и сразу заметить, как изменился вкус. Это и есть практический опыт.

На открытых мероприятиях гости оплачивают блюда по основному меню, а напитки для дегустации предоставляет наш ресторан.

На профессиональных дегустациях используют специальную непрозрачную ёмкость — спиттун, или плевательницу. Это не признак брезгливости, а обычный рабочий инструмент.

Если вино вам не понравилось, не нужно заставлять себя допивать его. Остаток можно аккуратно вылить в спиттун. На профильных дегустациях в него также сплёвывают напиток после оценки вкуса — так сомелье сохраняют трезвость и ясность восприятия.

На любительских вечерах гости обычно выпивают порции целиком. На один образец приходится около 50 мл, поэтому общий объём за 2,5 часа сопоставим примерно с двумя стандартными бокалами.

Однако спиттун всегда находится на столе, и решение остаётся за вами.

1. Держите бокал за ножку
   Тепло ладони быстро нагревает вино, из-за чего оно теряет свежесть, а спиртовые ноты становятся заметнее.
2. Перед глотком промокните губы салфеткой
   Помада и жирная пища на кромке бокала могут помешать оценке аромата и вкуса.
    

Хотите попробовать?

Приходите знакомиться с балканскими, европейскими и российскими винами в спокойной обстановке. Мы подготовим дегустационный сет, ответим на вопросы и поможем подобрать гастрономическое сопровождение.